Pečený zajíc

Zaječí hřbet s předními běhy, dobře očistěný, protáhneme slaninou. Přečnívající kousky slaniny odřízneme a použijeme je s kouskem sádla, nakrájenou cibulkou, mrkví, petrželí a 10 zrnky pepře k smažení pod zajíce. Přidáme citrónovou kůru, bobkový list a nové koření. Mladý zajíc je měkký již po půl hodině pečení. Zaječí pečeni podléváme jen vlastní šťávou, do níž ke konci pečení přidáme lžíci madeirského vína. Maso úhledně rozkrájíme a přecezenou omáčku podáváme zvlášť.
Příloha: smažené nebo opečené brambory, dušená jablka nebo brusinky.