Zaječí řízky

Hřbet z mladého zajíce, zbavený blan vykostíme a pokrájíme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme a prudce pečeme na másle. Kostru hřbetu a ostatní zbytky dáme dusit na zeleninu usmaženou na másle, přidáme bobkový list, tymián, nové koření, jalovec a celý pepř. Zalijeme vývarem a dusíme asi hodinu. Šťávu zahustíme jíškou, obarvíme páleným cukrem, přidáme šťávu z celého citrónu a procedíme. Do hotové omáčky přidáme několik lžic madeirského vína. Na másle opečené zaječí řízky přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky opečené šunky.
Příloha: rýže.