Kuchařka
Bažant na rožni
Mladého bažanta očistíme, vykucháme a na zádíčkách rozřízneme. Osolíme, opepříme a zvolna pečeme na oleji asi 30 minut. Před podáváním přidáme kousek másla.
Příloha: opékané brambory a okurkový salát.
Bažant na slanině
Bažanta očistíme, vykucháme a vytřeme utěrkou. Prsíčka protáhneme slaninou a osolíme. Pak špejlí upravíme tak, že krk i hlavu pěkně přichytneme. Do červena dusíme na másle nebo na sádle cibulku a zalejeme trochou vody. Dáme několik zrnek pepře a na kostičky nakrájíme slaninu. Dusíme do měkka....
Divočák na koriandru
800g kančí kýty, 150g domácí slaniny, 2 cibule, hrst sušených hub, sušené brusinky, drcený koriandr, červené víno, sůl, pepř, olej, mouka.
Příprava :
Maso nakrájíme na menší kostky, cibuli na nudličky. Dáme do mísy okořeníme koriandrem a pepřem. Zakápneme malým množstvím vína a oleje....
Divoká husa na přírodno
Očistěnou, vykuchanou a opálenou husu protáhneme slaninou, osolíme a necháme dusit v pekáči, v němž jsme napřed do červena usmažili cibulku, 10 zrnek pepře a 5 zrnek jalovce. Zalijeme vodou a dusíme, až je červená a měkká. Pak necháme vysmahnout šťávu, zaprášíme lžící hladké mouky, zalijeme vodou...
Divoká kachna na přírodno
Očistěnou, vykuchanou a opálenou kachnu protáhneme slaninou, osolíme a dusíme v pekáči, v němž jsme napřed do červena usmažili cibulku, 10 zrnek pepře a 5 zrnek jalovce. Zalejeme vodou a dusíme, až je kachna červená a měkká. Pak šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme lžící hladké mouky a zalijeme...
Divoký holub dušený
Mladé holuby očistíme, vykucháme, osolíme a prsíčka protáhneme slaninou. Na másle udusíme zeleninu, cibuli, několik zrnek pepře, bobkový list a tymián. Dusíme do měkka a podléváme polévkou. Hotové holuby vyjmeme, šťávu zaprášíme lžící hladké mouky, přidáme trochu citrónové šťávy, trochu červeného...
Divoký holub nadívaný
K pečení se hodí jen mladí holubi. Do jemně posekaných holubích jater, srdce, staženého žaludku a hříbků přidáme kousek másla, syrové vajíčko, jemně krájenou petrželku s cibulí, trochu soli, pepř, trochu muškátového oříšku a se strouhanou houskou zpracujeme vše na nádivku. Tou naplníme holuba a...
Dušená koroptev
Staré koroptve dusíme vcelku na pekáči, kde jsme na másle do červena usmažili cibulku. Přidáme asi 5 zrnek pepře, nové koření, jeden bobkový list a tymián. Dusíme do měkka. Při dušení podléváme polévkou. Pak necháme šťávu vysmahnout, přidáme jednu lžíci hladké mouky, zalijeme polévkou, povaříme,...
Guláš
500g zvěřiny ( plec), 500g brambor, 2 cibule, 2 rajčata, 2 zelené papriky, 200g čerstvých nebo mra?ených hub, 1 l zvěřinového vývaru, česnek, drcený kmín, mletá paprika ( v poměru 3:1 sladká a pálivá), pepř,sůl, sádlo ( olej), mouka.
Maso a brambory nakrájíme na kostky, cibuli na co nejdrobnější...
Jelení/srnčí na malinové omáčce
4 lyzice odstredeneho masla 12 malych cibuliek 1/4 salky malin 3 lyzice rybezlovej marmalady 16-20 kuskov (asi 50g kus) jelenieho alebo srncieho masa (1-1.5cm hrubky) 1/2 salky cervene vino 1 2/3 salky Hovadzi vyvar (alebo Mynox) 1/5 Lyzice maslo 1/5 hladkej muky sol mlete cierne korenie...
Záznamy: 1 - 10 ze 43